Lịch mẻ bánh
Từ mẻ đầu tiên đến chiếc hộp cuối cùng.
Kế hoạch trong ngày
Ví dụ có thể chỉnh sửaĐang chuẩn bị lịch ví dụ…
Chừa chỗ cho cả lúc nguội.
Lò trống chưa chắc đã nướng được mẻ tiếp theo. Lịch giữ chỗ trên giá ngay khi bánh ra lò và xếp việc đóng gói sau thời gian làm nguội bạn nhập.
Hiểu nút thắt ở giá làm nguộiNhững giả định cần biết
- Một người chuẩn bị và đóng gói; các việc này không trùng nhau.
- Giá được giải phóng sau khi nguội. Cần có bàn riêng để chờ đóng gói.
- Không tính lên men, ủ lạnh, trang trí, vệ sinh, dị ứng hoặc an toàn thực phẩm.
- Thử 5 thứ tự xếp lịch; không bảo đảm phương án tối ưu toàn cục.
- Thời gian chuyển nhiệt tính cả lần làm nóng đầu tiên; điều chỉnh theo lò thực tế.